UNA MIRADA RETROSPECTIVA AL "MARTINI COSMOPOLITA" PARA 2021
Comencé mi carrera profesional como barman en 1995, cuando cumplí los 21 años y pude servir alcohol legalmente en Arizona. A mediados de 1996, estaba trabajando en el bar más caliente de Phoenix Arizona, el hermano del abrevadero neoyorquino de Mercer Street, MercBar PHX.
El MercBar solía tener colas de más de 40 personas esperando para entrar. Se rumorea que las camareras son supermodelos o acompañantes de lujo. La clientela era una mezcla de corredores de bolsa locales, atletas famosos y su séquito, jugadores sospechosos con dinero, actores de Hollywood y, por supuesto, innumerables mujeres extremadamente hermosas. Todo el mundo quería mezclarse. Era el paraíso para un camarero aficionado de 21 años como yo. Para mi desgracia, sólo me dejaban trabajar en la puerta, y eso porque era alto y tenía un poco de arrogancia para ser un joven.
Estoy divagando un poco, ya que se supone que esto es sobre el clásico cóctel Cosmopolitan, y pensé que era apropiado darles una breve sinapsis de la coctelería en los EE.UU. en los años 90, cuando el Cosmo estaba en su mejor momento. No sé exactamente cuántos cócteles vendíamos por noche, pero puedo decir que era más que en cualquier bar en el que haya trabajado o del que haya sido propietario en los siguientes 25 años. El cóctel número uno en ventas en el Mercbar desde 1996 hasta que me fui en 2004 fue, lo has adivinado, el Cosmo. Lo hacíamos en lotes masivos de Store-and-Pours (los chicos del bar de la vieja escuela lo sabrán). Originalmente, nuestra receta era Absolut Citron, Cointreau, arándanos y zumo de lima fresco. Estoy bastante seguro de que en algún momento cambiamos a triple sec, pero esos años fueron un poco borrosos. Para que te hagas una idea de qué más era popular, el Martini de Manzana era el número dos, también por lotes. Nuestros clientes habituales bebían vasos de medio litro de Stoli Vanilla con Coca-Cola (Post-mix de la pistola... eran los años 90, así que la velocidad era la clave), así como algunos otros productos básicos, como los Martinis Franceses.
Volviendo al ímpetu de esta historia, hace poco me informaron de que se acercaba el día del Cosmo y me preguntaron si alguna vez había hecho un Cosmo de Vodka Iron Balls , y la verdad es que lo he hecho, aunque un poco a regañadientes. No es que los Cosmos sean una mala bebida, pero sí que tienen el estigma de las mujeres rubias con pechos falsos que los beben a golpes en copas gigantes, de 12 onzas o más, de forma cónica.
En los bares de cócteles de hoy en día, nuestros martinis y cupés son considerablemente más pequeños, utilizamos mejores ingredientes, más licores de primera calidad y cuidamos mucho más la ejecución. Teniendo esto en cuenta, ¿cómo representamos el Cosmo clásico? Esto es lo que yo hago:
En primer lugar, piensa en tu invitado. Si tienen más de 40 años y piden un Cosmo, tal vez estén buscando rememorar días de desenfreno. En este caso, yo seguiría utilizando la receta que viene, a menos que tenga una copa de martini de 12 onzas a la espalda. Bromas aparte, esta puede ser una bebida encantadora. Empieza con un vodka de primera calidad, Iron Balls en nuestro caso, y tócalo ligeramente con algún tipo de licor de naranja. Me gusta usar un Shrubb o un amaro con base de cítricos como Pampelle o China China para sustituir el triple sec, adhiriéndome a la filosofía de que los buenos ingredientes harán un mejor producto final. Sé que hay algunos lugares raros que utilizan triple sec de boutique, como J. Boroski Hong Kong, pero si eres como la mayoría, eso no está en tu barra trasera. En todo caso, el Cointreau funcionará si lo ejecutas bien.
Cualquier cóctel que se sirva en una copa de cóctel debe ser espirituoso, así que vamos a prepararlo. Se trata de un martini, así que empezaremos con 60 ml de vodka Iron Balls y 10 ml de licor de naranja. Normalmente no se añade azúcar, así que hay que equilibrar el dulzor con 5 a 10 ml de lima fresca. A continuación, hay que conseguir el tono rosado perfecto para que sea súper sexy. Por defecto, utilizo zumo de arándanos Ocean Spray, es bastante omnipresente y, de todos modos, no tengo energía para intentar hacer zumo de arándanos recién exprimido. Utiliza lo justo para conseguir ese color, no debe ser rojo sino rosa pálido, 10 ml son suficientes. Como tienes zumo fresco en el cóctel, vas a agitarlo, agitarlo fuerte, colar dos veces en tu copa de cóctel fría y terminarlo con un cuello de caballo o un twist de limón largo. Pon algo de Morcheeba, siéntate y disfruta de un trozo de historia de época. Recuerda que en los 90, los cócteles eran mucho mejores que en los 80, pero no mezcles una rodaja de naranja y una cereza al marrasquino en tu viejo estilo y estarás bien.
No existe un cóctel malo si la gente lo disfruta. ¡Feliz Día del Cosmo!
Carson Quinn, Iron Balls Embajador global de la marca
Nota del editor: Si quieres ponerte friki, infunde tu vodka Iron Balls con 250 gramos de arándanos congelados durante una semana, y olvida el zumo de arándanos.