Segunda parte de La previa o La evolución de la ginebra tal y como la conocemos
En primer lugar, sé que todos ustedes han estado esperando con ansias la segunda parte, slash, secuela del desayuno de perro que les cociné el mes pasado; así que aquí vamos. Le he puesto dos nombres a este artículo porque cualquier cosa con dos nombres es obviamente impresionante, sólo puedo pensar en el Dr. Strangelove, pero debe haber otra mierda genial con dos nombres en alguna parte. Si tuvieras que elegir entre 'Dr. Strangelove' o 'Cómo aprendí a dejar de preocuparme y amar la bomba', ¿podrías realmente elegir uno? Al parecer, en nuestra actual cultura de la cancelación, la flora y la fauna, que todos sabemos que tienen dos nombres, uno latino (científico) y otro común (no científico), están siendo rebautizadas para ser más políticamente correctas. Así que despídete de "Hormigas gitanas y polillas gitanas", al parecer eso ofendió a alguien que estudiaba entomología y llevaba una mesa de tres cartas al mismo tiempo, sólo adivinando aquí, tal vez sus intereses residían en las ciencias sociales y el carterismo en las estaciones de tren. Si estos u otros nombres de especies no políticamente correctos te resultan ofensivos, hay un sitio web donde puedes presentar posibles nuevos nombres para estos pobres seres depravados, no lo enlazaré en el pie de página. De todos modos, dejando de lado las bromas, vayamos al meollo del asunto: la ginebra.
El mes pasado fue un vertiginoso descenso a los orígenes de nuestro héroe y este mes, vamos a mantenerlo simple, en blanco y negro. ¿Cuáles son nuestras opciones de ginebra hoy? Bueno, empecemos con nuestro protagonista, Iron Balls. ¿Cómo clasificarías nuestras Bolas? Técnicamente, la categoría es una New Western Gin, yo habría pensado que "Modern Gin" habría bastado, pero los gin-geeks que toman estas decisiones se me adelantaron. Puedo entender lo de "Nueva", pero "Occidental" no tiene ningún sentido. Si alguna vez encuentro a los gin-geeks que han ideado esta terminología vamos a tener palabras. Ya hablaré de más categorías, pero vamos, en serio, Iron Balls está clasificada como "New Western Gin", pero nació en las callejuelas de Bangkok, no es lo que yo llamaría "occidental". Si buscas en Google "New Western Gin", y lo acabo de hacer, verás un sentimiento común. Una "New Western Gin", podemos estar todos de acuerdo, se diferencia en el eje de una London Dry Gin, por no estar hecha en Inglaterra y estar dominada negativamente por los botánicos locales con un acabado de enebro comparativamente sutil o suave. No quiero tapar otros icónicos de New Western, pero les daré una pista sobre uno de los grandes: pepino y pétalos de rosa. Ya saben a quién me refiero. Ah, y a todos nos encantan sus frases pegadizas a lo Harry Potteresque siempre parecen tener palabras como "extrañamente" y "curioso". Lo encuentro extrañamente curioso. Dejando de lado las tazas de té, ¿quién puede decirme el eslogan de Iron Balls ? Vale, lo diré: "Siempre tienes opciones si tienes pelotas". Me encanta nuestro eslogan, aunque no se me ocurrió a mí, esa pequeña pieza de oro viene directamente de la mente abandonada de nuestro fundador Ashley Sutton. Un poco divertido de no-ficción, sin embargo, cuando yo estaba haciendo un turno de invitados en Perth, espera, tal vez fue Fremantle, fui emboscado por dos de mediana edad, ¿puedo llamarlos karens? Podría llamarlas de muchas maneras, pero sería descortés, llamémoslas mujeres de mediana edad, prepotentes, privadas de intimidad, rubias falsas con 5 centímetros de raíz, despóticas, eso es PC, ¿no? De todos modos, teníamos nuestras banderas colgadas con orgullo en el bar y yo acababa de terminar mi segundo turno de invitados de esa noche. No hace falta decir que estaba un poco agotado y listo para disfrutar de mi propia obra refrescante cuando me llamaron a una mesa. Pensaba que recibiría algún elogio o incluso una palmadita en la espalda, pero pronto me di cuenta de que esa no era la causa de dicha llamada. Al llegar a la mesa, primero tuvieron que aclarar que yo era, como dijeron, "el chico de Iron Balls ". Una vez confirmada la obviedad, pasaron a ametrallarme con preguntas y luego con acusaciones sobre nuestro eslogan motivador y de afirmación de la vida. Intenté explicar a estos inquisidores bovinos que el eslogan no tiene nada que ver con el género, sino con tener el valor de arriesgarse para conseguir lo que se quiere en la vida. Mis palabras, lamentablemente cayeron en oídos sordos, gruesos y adornados con aros de oro. Para concluir la historia, antes de que mi equipo pudiera rescatarme, recibí el apodo de "la persona más sexista que he conocido". Para ser sincera, a veces puedo ser ligeramente incendiaria, pero normalmente soy bastante agradable. Como no hay absolutamente nada que hacer en Fremantle después de las 11 de la noche, volví a mi habitación y llamé a la persona que más respeto y admiro en el mundo, mi madre. Mamá tenía un sabio consejo, dijo: Si alguna mujer te dice ¿por qué necesito pelotas para tener opciones? Dile claramente que sí tienes pelotas, sólo que se llaman ovarios. ¡Hay que querer a mamá!
Vale, ya está bien de hablar de la cultura del PC y de la anulación, nunca vas a encajar en ningún sitio, así que déjalo ya y bebe ginebra. Hablando de ginebra, volvamos a clasificar las ginebras. Ahora que sabemos lo que es una "New Western" y que hemos insinuado lo que es una "London Dry", vamos a aclararlo. La ginebra "London Dry" es la variante de ginebra más común en el mundo, tal y como la conocemos. Piense en Bombay, Tanqueray y Beefeater (¿quién puede decirme qué es un beefeater?). Básicamente, las ginebras London Dry son todas las ginebras mediocres que bebían tus padres. Las London Dry Gins pueden describirse como inherentemente "juniper forward" (vodka con sabor). Creo que ya hablamos de esto la última vez, pero en cualquier caso, acabo de encontrarme con un pequeño y divertido artículo que habla de esto y esta vez, pondré el enlace en el pie de página. Promete terminar de leer esto antes de pasar a la composición superior, por favor. No quiero criticar las ginebras London Dry, son estupendas en un highball con tónica Schweppes y un chorrito de lima. Si se beben solas, saben a veneno. Por favor, coge cualquier London Dry y pruébala sola junto a Iron Balls y entenderás lo que digo (sí, me pagan por esto pero de verdad, pruébalo).
Bien, volviendo al tema. Una prima cercana a la London Dry es la enigmática Plymouth Gin. Al parecer, es un estilo de ginebra del que nadie se preocupa por hablar y que sólo tiene un productor. ¿Puede adivinar el nombre? Sí, Plymouth.
Vale, ese ha sido el párrafo más corto y aburrido de la historia. Hablemos de algo genial: Ginebras Navy Strength. La sola mención de las ginebras Navy Strength me hace sonreír. He aquí el porqué. ¿Sabías que en Europa el grado mínimo de una GIN es de 37,5% abv? En primer lugar, te habrás dado cuenta de que la mayoría de las ginebras vienen un poco por encima de la marca de 40 grados. Iron Balls está etiquetada con un 40% y, si alguien pregunta, nunca colamos a escondidas lotes por encima de eso, nunca jamás, así que ni siquiera mires. De todos modos, la ginebra es uno de esos animales que realmente sabe mejor con un poco más de graduación. He hecho la fuerza de la Marina Iron Balls y es fantástica, no digo que esté en el proyecto, pero no lo descartes. Hablemos del término "Navy Strength". Este término es en cierto modo sinónimo de la palabra "proof". Proof era un término que describía una bebida espirituosa que se incendiaba cuando se encendía. La combustión era básicamente la "prueba" de su validez; un dato interesante y muy poco característico de Martha Stewart. Las ginebras de fuerza naval se guardaban con la pólvora de los cañones de los barcos británicos y tenían que ser demasiado resistentes en caso de que se filtraran al compartimento y se mezclaran con la pólvora negra. Si el chocolate se mezcla con la mantequilla de cacahuete y tiene un 60% de alcohol, los cañones siguen disparando. Buenos tiempos. Las ginebras de fuerza naval suelen ser muy buenas, y sin duda te recomiendo que las cojas cuando las veas. Mi favorita en este momento viene de los chicos de Four Pillars. Es brillante y cítrica, con una buena pizca de enebro y un poco de calor, con casi 59% de alcohol.
Las ginebras Navy Strength son, obviamente, muy buenas, pero ¿a dónde vamos ahora? Supongo que una continuación natural sería la de las ginebras Old Tom, pero no voy a hablar demasiado de esta última, el enlace que he compartido te dará la idea. Lo que sí diré es que las ginebras Old Tom son realmente fascinantes. Su historia es también surrealista. Se cuenta que hay un icono de un gato negro en las paredes de Londres, y que los entendidos podían acercarse y decir "Aquí gatito gatito", y si la persona del otro lado de la pared hacía un ruido de maullido, podías poner monedas en una ranura y la ginebra salía de la cola del gato y llegaba al vaso de los recipientes. Esta es una idea de bar impresionante y es mía, así que no la robes. Históricamente, las ginebras Old Tom se elaboraban en lotes muy pequeños y a menudo no eran precisamente seguras para beber. Por lo general, se endulzaban y se infundían con regaliz para disimular el mal sabor del metanol. Por suerte, vivimos en una época en la que el único peligro de beber ginebra Old Tom es que te tachen de trágico hipster. Personalmente, me encantan las ginebras Old Tom; no, nunca he intentado hacer una variante de Balls, pero es tentador. Mi favorita resulta ser la misma que aparece en el enlace de abajo, Ransom. Si tienes la oportunidad de comprarla, hazte con ella y luego invítame a casa, yo llevaré la tónica, demonios, haré tónica desde cero para eso.
Bien, ¿cuál es otra opción para las variantes de la ginebra? Estoy seguro de que estáis cansados de oír hablar de la ginebra después del mes pasado, pero esta rara avis comparte unas cuantas plumas comunes, el envejecimiento en barrica. Si no has probado una ginebra envejecida en barrica, ponlo en tu lista de deseos. Las ginebras envejecidas en barrica son suaves como la seda y tienen un color trigo pálido debido al roble blanco en el que han sido envejecidas. Se pueden beber con hielo o con un chorrito de tónica y no hay que complicarse mucho con las guarniciones. No quiero hacer demasiado caso a los australianos, pero si se trata de cervezas envejecidas en barrica, también me encanta Four Pillars. Recuerdo haber probado algunas ginebras sudafricanas envejecidas en barrica que no eran nada del otro mundo. En ese sentido, Sudáfrica hace algunas ginebras extravagantes, que definitivamente vale la pena investigar. Los productos botánicos que crecen en Sudáfrica no se parecen a nada.
Parece que hemos tocado los puntos principales de las variantes de la ginebra, así que vamos a hablar de algunas notas secundarias. No he hablado de la ginebra de endrinas porque es básicamente un licor y no merece la pena hablar de él. Te prometo que puede que veas, tal vez o no, alguna ginebra con infusión de bayas Iron Balls en un futuro próximo, y si lo haces será increíble (porque el tipo que la está haciendo es súper talentoso e increíblemente guapo). Bromas aparte, he estado tratando de encontrar un lugar para una última variante loca de ginebra que uno de mis mejores invitados me trajo de México, y que ahora está bastante disponible. Es un pájaro raro pero no podía dejarlo fuera. Viene de una destilería de mezcal llamada Pierde Almas en Oaxaca. Estos locos toman su mezcal (¿por qué Word autocorrige mezcal a mescal?) y hacen una segunda destilación con botánicos de ginebra, es jodidamente impresionante. Sólo con olerlo te transportas a otra dimensión. Estos son los mismos tipos que cuelgan conejos enteros curados en el alambique y dejan que los gases absorban todas esas grasas saladas de los conejos. Se llama Conejo y por unos 100 dólares la botella es un dinero bien gastado, además tiene unos lindos conejitos alrededor de la etiqueta del cuello, para que sepas quién murió para hacerlo tan sabroso. Algo sobre el mezcal no vegano siempre me hace sonreír un poco. Últimamente he descubierto que algunos lotes de la ginebra de mezcal tienen un poco de anís y eso no me gusta. Si se encuentra con esta ginebra mexicana etiquetada simplemente como "9" en una tienda, busque la botella más antigua y polvorienta que pueda encontrar (los lotes más antiguos son mágicos). Estoy feliz de poder hablar de una bebida espirituosa de agave en mi blog de ginebra y, en ese sentido, ya saben lo que tienen que hacer.
Carson Quinn, Iron Balls Embajador global de la marca
https://www.bonappetit.com/story/different-types-of-gin